在上一篇調酒日記中，我們簡單的介紹了幾個調酒常見的步驟，以及需要注意的事情。那麼今天，我們就來向大家介紹幾種常見的酒類吧！
釀造酒與蒸餾酒
相信螢幕前的各位如果和我一樣是酒精愛好者，有稍微研究過酒類的話，應該對「釀造酒」和「蒸餾酒」這兩個名詞不會陌生。儘管世上的酒種千千萬萬，款式各異，但大致上都可以依照製造程序分為這兩種。釀造酒，又名發酵酒，顧名思義，就是用各式穀物、果類或其他含糖物質，經酵母菌、乳酸菌或其他細菌的發酵作用，將糖分轉為酒精而成的酒，常見的種類有小米酒、葡萄酒、荔枝酒、日本清酒等；而蒸餾酒和釀造酒相比，則是多了蒸餾的程序，能將酒水中原先含有的水分分離出來，因此酒精濃較發酵酒高，香氣也較為濃郁。也因此，一般調酒在用的六大基酒，都屬於蒸餾酒。
六大基酒
什麼是基酒呢？所謂「基」，可以理解成基礎。也就是說，基酒其實就是指調酒時常作為基底的核心酒種，其中又以六種酒－伏特加、琴酒、蘭姆、龍舌蘭、威士忌和白蘭地最為常見，因而得名「六大基酒」。這六種酒都屬於蒸餾酒，酒精濃度較高，約在35~50%上下。儘管不同款式的調酒有著不同的酒譜，但基本上絕大多數的調酒都會用到六大基酒。也因此在進入調酒界之前，務必要熟悉這六種經典酒種！
伏特加 Vodca
代表詞：酒精、無色無味
首先要介紹的是伏特加。伏特加，又名「生命之水」，通常是由穀物如小麥釀造後再經蒸餾而成，以其無色、無味、無香氣和高濃度聞名。關於高濃度，伏特加不僅是六大基酒中最先登場的酒，更是最早出現的蒸餾酒，一般來說市面上的伏特加都經過了3次以上的蒸餾，濃度常在40%之上；至於無色無味，如果有人聞過他的味道，印象應該非常深刻，因為不論是香氣還是味道，都和平時常用的消毒用酒精太像了－一股純粹的酒精味！也因此，並不是每個人都能接受伏特加，沉迷於高濃度酒精的人對其愛不釋手，不喜歡的人則批評他是「沒個性的酒」。但也正是因為他沒有獨特的味道，更能包容、襯托一切與之搭配的材料，因此說他是調酒界中泛用性最高的酒也不為過！考量到性價比與實用性，調酒新手們若想入門，可以先從入手一支伏特加開始～
琴酒 Gin
代表詞：杜松子、藥草香
之所以接在伏特加後面介紹琴酒，是因為琴酒和伏特加在本質上很相似，都是由穀物發酵後再經蒸餾的蒸餾酒。兩者最大的差別在於，琴酒在蒸餾前會加入一些香料如杜松子、芫荽籽、茴香籽等，其中又以杜松子最為經典，因此得名「杜松子酒」。甚至有種說法是，琴酒加的香料不一定是杜松子，但凡是有加杜松子的，都可以稱做琴酒。也因此，琴酒雖然和伏特加一樣無色，但有種淡淡的藥草香－當然這是琴酒愛好者的說法，有些人覺得他有種怪異的中藥味，就等你親自試試囉！
蘭姆 Rum
代表詞：熱帶、花果蔗香
接下來一定要提的酒是蘭姆，一種起源於加勒比海，用甘蔗榨出的甘蔗汁或副產物糖蜜製成的酒。蘭姆酒體有種淡淡的花果香氣，或者說是甘蔗香，和其他水果類相當適配，因此也有人形容他是一款「熱帶島嶼風格」、「海盜氣息」的酒。和同為六大基酒的威士忌一樣，蘭姆酒也會放在橡木桶裡熟成，陳年越久色澤越深。不過要注意的是，考量到有些酒商會在酒中加入香精和色素，不能完全斷定顏色越深就代表熟成的越久。至於要如何分辨蘭姆的品質和熟成程度，這裡受限篇幅就不多做介紹了，有興趣的話可以自己上網延伸閱讀，或許我們有機會的話也會再寫一篇專門講解喔～
龍舌蘭 Tequila
代表詞：龍舌蘭草、「龍味」
龍舌蘭酒，是種由藍色龍舌蘭草蒸餾而得的烈酒。相對於伏特加和琴酒，龍舌蘭的色澤較為多變，從透明到琥珀色都有，主要還是取決於熟成時間。一般來說龍舌蘭的熟成會在木桶中進行，陳年越久色澤越深；味道方面，龍舌蘭的風味相當具有識別度，有種難以用言語形容的「龍味」，不過我個人不是很喜歡就是了。事實上似乎台灣、乃至於亞洲人對龍舌蘭的接受度都不是很高，至少沒有在美洲的那股風潮。因此以初學者來說，其實不是很建議以龍舌蘭作為學習調酒的第一選擇，一來以龍舌蘭作為基底的調酒其實沒那麼多，二來調完還要想辦法喝掉。不過如果你很有實驗精神的話．．．說不定你就是喜歡的那個人，誰知道呢？
威士忌 Whisky
代表詞：橡木桶、渾厚甘甜
威士忌可以說是六大基酒中種類最多、分類最複雜的酒，原則上是以穀物作為釀造原料，再用橡木桶陳釀，風味渾厚甘甜，帶有穀物與橡木香氣是他的最大特色。值得注意的是從市場的反應來看，威士忌可以說是最受台灣人喜愛的基酒－進口量高居全球第三！不過威士忌的價位較高，通常是以純飲為主，在調酒方面的使用相對較少。建議調酒新手們可以多認識認識這款備受歡迎的酒，至於入手倒是其次；如果真要嘗試威士忌調酒的話，可以找找看比較便宜的調和威士忌，以技術練習為主。
白蘭地 Brandy
白蘭地是以水果為基底的蒸餾酒，其中又以葡萄最為經典，味道溫和甘醇，還有種淡淡的水果清香。因為和威士忌一樣都會陳桶，色澤較為接近，加上兩種酒的風味接近，許多新手常常會把白蘭地和威士忌搞混，但兩種酒其實在原料上就有所不同，自然也有不同的風味。個人認為白蘭地很適合作為新手踏入調酒界的第一款酒品。不過當然這裡指的是「喝」而不是「調」，畢竟考量到白蘭地的價格與使用頻率，初學者想嘗試調酒的話大可先以其他酒種如伏特加、琴酒、蘭姆為選擇，其實就很足夠了。
在六大基酒之外．．．
調酒的種類琳瑯滿目，不同的調酒多少會有一些獨特的材料。除了核心的六大基酒以外，還有許多上面沒有提到，但也很常運用在調酒中的材料，像是利口酒、橙酒、苦艾酒、氣泡酒等，都被運用在許多經典調酒上。因此，最後還是要再一次建議，新手要練習調酒的話可以優先選擇六大基酒，尤其是伏特加、琴酒和蘭姆，先把基礎的技術熟練，其他酒類則是依個人需求自行決定是否入手。那麼這篇文章就在這裡先告一個段落啦！下次，我會聊聊那些並非六大基酒，卻也常出現在調酒之中的材料，See you！